viernes, 10 de julio de 2015

Maestros Pasteleros 2015

Los docentes del Colegio de Gastronomía Gato Dumas obtuvieron el primer y segundo lugar en el VI Campeonato Argentino de Maestros Pasteleros

Los profesionales de la institución se alzaron con los puestos más altos del certamen, durante la competencia se midieron con profesionales de todo el país.
A raíz de esta victoria, el país estará representado por Mariano y María Belén en competencias internacionales regionales clasificatorias para la próxima edición de la Coupe du Monde de la Pátisserie.

Buenos Aires, 03 de Junio de 2015

Mariano Zichert y María Belén Mattio, profesores de la sede Rosario, se alzaron con el primer premio de la categoría senior del Campeonato Nacional de Pastelería Artesanal, que tuvo lugar en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Su temática en esta ocasión fue “Orígenes”, presentaron una escultura realizada en chocolate, tres postres con el mismo ingrediente, diez postres al plato y tres variedades de bombones.

El segundo puesto fue también para los profesores de la institución, en este caso Gimena Molinete y Gustavo Nari, de la sede Buenos Aires. Ellos optaron como tema general “Alicia en el país de las maravillas” con la presentación de las mismas figuras y postres que evaluaron los jurados.
La dupla de además se llevó el Premio al "Mejor Postre de chocolate" otorgado por el Jurado Especial de Prensa.

El Campeonato Nacional de Pastelería reunió a los mejores profesionales de todo el país y es un gran orgullo para la institución contar con tan importantes representantes, que se han destacado por sobre sus pares en este torneo de trascendental importancia.

VI Campeonato Argentino de Maestros Pasteleros
Ceremonia de premiación

1er puesto: María Belén Mattio- Mariano Zichert
2do puesto: María Gimena Molinete- Gustavo Fernando Nari
3er puesto: Fernando Gabriel Pereiro- Daniel Barroso
-Premio al "Mejor Postre de chocolate" otorgado por el Jurado Especial de Prensa:María Gimena Molinete- Gustavo Fernando Nari
-Premio a la "Mejor degustación de chocolate" entregado por Jorge Miño de Alyser y distribuidor de chocolate Callebaut.

lunes, 30 de junio de 2014

Cursos Bio Restaurant - Sólo Orgánico

Curso Completo Agosto 2014

PARA ANOTARTE O CONSULTAR PRECIOS U OTRAS DUDAS, ESCRIBINOS A CURSOS@BIORESTAURANT.COM.AR

O LLAMANOS AL 4774-3880

Para llevarte a casa las recetas de los platos que más te gustan de BIO…

Clase 1 (miércoles 6 de agosto de 18:30 a 20:30)
Introducción: Beneficios de la comida Raw
Leches de semillas y de frutos secos. Licuados energizantes con maca, espirulina,
levadura, etc.
Sopa extra clorofila
Hamburguesa de Mijo y vegetales
Torta Fría Raw de cacao e higo
Vinagreta Cítrica

Clase 2 (miércoles 13 de agosto de 2014 de 18:30 a 20:30)
Introducción: Los cereales
Risotto vegano de arroz yamaní y crema de espinacas
Wrap de arroz yamaní y vegetales sin harina
Fondeau de chocolate Raw con frutas frescas
Mayonesa de zanahoria
Salsa picante de tomates secos
Queso untable de semillas

Clase 3 (miércoles 20 de agosto de 2014 de 18:30 a 20:30)
Introducción: Beneficios de los germinados
Autoproducción de brotes y germinados
Jugo verde/Jugo de luz
Rawmesano
Seaweed Salad
Sesamo tahine dresing
Sopa verde de espinaca, brocoli y verdeo
Arroz chitrana
Risotto de Quinoa
Brownie de algarroba

Clase 4 (miércoles 27 de agosto de 2014 de 18:30 a 20:30)
Introducción: Los condimentos y sus beneficios
Sopa de calabaza con canela y jengibre
Milanesas de Mijo y de lentejas
Cazuela invernal de garbanzos
Arroz Indiano
Cocada

Clase 5- opcional (miércoles 3 de septiembre de 2014 de 18:30 a 20:30)
El pan integral clásico
Las pizzas
Panes rellenos
Galletas

viernes, 2 de septiembre de 2011

Lavado y Desinfección de Vegetales

Alimentos - Introducción Técnica y Seguridad,

Un libro de las Lic. Roxana Medín y Silvina Medín

editado por Ediciones Turísticas

Código Alimentario Argentino

Según el CCA, Verduras son las partes verdes de las plantas comestibles y Tubérculos o Raíces son las partes subterráneas.

Para su consumo deben estar razonablemente libres de tierra.

Lavado y Desinfección

En el proceso de lavado deben eliminarse todas las partículas de tierra y microorganismos para poder asegurar su calidad alimentaria.

Utilizar agua tibia potable es mejor que el uso de agua fría.

Si se trata de pequeñas cantidades, luego de un lavado riguroso, hay que cortarlos, si es necesario y colocarlos en un colador que debe sumergirse durante 20 minutos en agua con 2.5% de vinagre.

Para grandes cantidades, se utiliza cloro para su desinfección, evitando todo exceso y enjuagando con agua abundante antes de su consumo.

Vegetales con Cáscara

Se realiza el lavado inicial con agua potable, se los pela y sumerge en agua con vinagre al 2,5% durante 20 minutos.

En todos los procesos, tener muy presente el no recontaminar.

lunes, 29 de agosto de 2011

UBA: Una licenciatura con prestigio

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

Licenciado en Nutrición
Campo Ocupacional:
El Licenciado en Nutrición es el profesional universitario capacitado por formación y experiencia en el campo de la Nutrición para actuar individualmente o como integrante de un equipo en diversos niveles de acuerdo a las necesidades y prioridades del país tanto en sectores públicos como privados, cumpliendo funciones sanitario, asistenciales, de educación, administración, investigación, asesoría y consultoría.

Su título lo habilita para:
• Programar regimenes de alimentación para individuos y colectividades sanas.
• Programar regimenes dietoterápicos para individuos y colectividades enfermas, previo
diagnóstico y/o prescripción del médico.
• Asesorar, planificar, organizar, dirigir, supervisar, evaluar y auditar Universidades
Técnicas de Alimentación y Nutrición en Instituciones Públicas y/o privadas, y en
Usinas de Alimentación.
• Participar en la definición de Políticas y en la formación. organización, ejecución,
supervisión y evaluación de planes y programas de Nutrición y Alimentación, en los
distintos niveles..
• Realizar actividades de divulgación e impartir conocimientos en lo concerniente a la
Alimentación y Nutrición a nivel individual, grupal y comunitario.
• Determinar la calidad nutricional de alimentos y productos alimenticios a través de la
valoración de sus componentes.
• Asesorar y participar en formulación de productos alimenticios en base a necesidades
nutricionales en los distintos niveles
• Realizar y asesorar estudios e investigaciones referidas a temas de alimentación y nutrición

Los profesionales de la Nutrición podrán ejercer en los locales o consultorios previamente habilitados o instituciones o establecimientos oficiales o privados así como también prestar asesoría nutricional a empresas y administración de servicios. La docencia y la investigación son otros de los campos de acción de los egresados de esta carrera.

Link a Plan de Estudios