Alimentos - Introducción Técnica y Seguridad,
Un libro de las Lic. Roxana Medín y Silvina Medín
editado por Ediciones Turísticas
Código Alimentario Argentino
Según el CCA, Verduras son las partes verdes de las plantas comestibles y Tubérculos o Raíces son las partes subterráneas.
Para su consumo deben estar razonablemente libres de tierra.
Lavado y Desinfección
En el proceso de lavado deben eliminarse todas las partículas de tierra y microorganismos para poder asegurar su calidad alimentaria.
Utilizar agua tibia potable es mejor que el uso de agua fría.
Si se trata de pequeñas cantidades, luego de un lavado riguroso, hay que cortarlos, si es necesario y colocarlos en un colador que debe sumergirse durante 20 minutos en agua con 2.5% de vinagre.
Para grandes cantidades, se utiliza cloro para su desinfección, evitando todo exceso y enjuagando con agua abundante antes de su consumo.
Vegetales con Cáscara
Se realiza el lavado inicial con agua potable, se los pela y sumerge en agua con vinagre al 2,5% durante 20 minutos.
En todos los procesos, tener muy presente el no recontaminar.
